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le coin des recettes tartes
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La tarte tropezienne - Révision CAP Pâtissier
Pour cette fois, ce sera une réalisation sans Fiche Technique ! Cela faisait longtemps que je voulais me frotter au mythe de la tarte tropézienne : un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème...
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Tarte aux poires Amandine - CAP Pâtissier
Fiche Technique du sujet 11 - Session 2013 : Dans ce sujet, il est demandé de préparer une tarte aux poires amandine (diamètre 22). Souhaitant continuer à me familiariser à la pâte sucrée, je réalise cette quatrième recette. Ingrédients Pâte sucrée :...
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Tarte alsacienne aux pommes - CAP Pâtissier
Fiche Technique du sujet 15 - Session 2013 : Dans ce sujet, il est demandé de préparer une tarte alsacienne aux pommes pour 8 personnes (diamètre 22). Souhaitant me familiariser à la pâte brisée, je réalise cette première recette. Ingrédients Pâte brisée...
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Tarte aux pommes - CAP Pâtissier
Fiche Technique du sujet 7 - Session 2013 : Dans ce sujet, il est demandé de préparer une tarte aux pommes avec compote de pommes (diamètre 22). Souhaitant continuer à me familiariser à la pâte sucrée, je réalise cette troisième recette. Ingrédients Pâte...
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Tarte citron meringuée - CAP Pâtissier
Fiche Technique du sujet 2 - Session 2012 : Dans ce sujet, il est demandé de préparer une tarte citron meringuée (6 personnes). Souhaitant continuer mon apprentissage à la pâte sucrée, je réalise cette deuxième recette. De plus, une crème citron est à...
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Tarte aux poires façon "Bourdaloue" - CAP Pâtissier
Fiche Technique du sujet 4 - Session 2010 : Dans ce sujet, il est demandé de préparer une tarte aux poires façon "Bourdaloue" (diamètre 22). Souhaitant me familiariser à la pâte sucrée, je réalise cette première recette. Ingrédients Pâte sucrée : 200...
