Je prépare mon CAP de patissier par Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot

Dans la liste des livres à acquérir pour le CAP Pâtissier, celui-ci en fait partie.

Détail du net :

Je prépare mon CAP de pâtissier est le «compagnon» des élèves et apprentis pâtissiers.

Conçu par deux formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C'est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers, ...

La progression a été minutieusement étudiée. Le livre est divisé en chapitres et chaque leçon est abondamment illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques.

Pour aider l'élève à mémoriser la leçon, une fiche de synthèse résume à la fin de chaque thème les points essentiels relatifs à la culture technologique et professionnelle ou aux connaissances des matières premières utilisées en pâtisserie. De même, une fiche d'exercices en fin de chapitre permet d'évaluer les connaissances technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre.

Rapide présentation de Daniel CHABOISSIER : ancien professeur dans l'enseignement technique, est un membre fondateur de l'Association nationale des Formateurs en pâtisserie confiserie glacerie chocolaterie traiteur (ANFP). Il est très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages pédagogiques dont il est l'auteur, notamment : le Compagnon pâtissier t1 et t2, Compagnon et Maître pâtissier t1, t2 et t3 avec Didier Lebigre, L'Encyclopédie des décors avec Armand Jost, Le Cahier de dessin du pâtissier, ainsi que ses ouvrages sur les croquembouch.es, le dernier paru étant : Les Croquembouches féeriques. Il est également le créateur et animateur du désormais célèbre «Festival des croquembouches».

Rapide présentation de Emmanuel HUMBLOT : professeur de pâtisserie très complet qui enseigne en lycée professionnel. Après deux brevets de maîtrise et de nombreuses formations de courte durée, il a bénéficié d'expériences professionnelles dans de nombreux pays étrangers. Il est médaillé au concours Charles Proust, Grand Prix aux arts gourmands de Fantastica et professeur réfèrent de plusieurs élèves ayant obtenu le 1er prix à des championnats nationaux. Il a également des activités de conseil et formation et est l'auteur de plusieurs ouvrages : Mmm Chocolat ! mais aussi Glaces, sorbets et autres délices glacés ainsi que Décors salés sucrés avec Philippe Jacquemin.

Mon détail :

Cet ouvrage reprend :

1. La culture technologique et professionnelle

• Le monde de la pâtisserie,
• L'approche sensorielle et artistique,
• Le personnel et les postes de travail,
• Les locaux et matériels.

2. Les matières premières

• L'eau,
• Le sel,
• Les produits amylacés,
• Les produits sucrés,
• Les œufs - les ovoproduits,
• Le lait,
• La crème,
• Les matières grasses,
• La levure biologique,
• Les fruits,
• Le cacao et le chocolat,
• Les produits alimentaires intermédiaires,
• Les gélatines,
• Les additifs alimentaires,
• Les arômes,
• Les spiritueux.

Le plus, dans ce livre, est qu'à chaque fin de chapitre une fiche de synthèse est dressée sur chaque sujet. Elle est très complète :-)

Avec du recul, je vous confirme que ce livre est primordial pour passer le CAP Pâtissier ! Il vous le faut absolument.